Gli esperti di nutrizione raccomandano la griglia come il metodo più salutare per cucinare la carne. Perché a differenza dei piatti fritti, in umido o al forno, i piatti alla griglia contengono molto meno grassi.
Grigliare è ormai diventata un'arte culinaria matura, che è governata da determinate regole. Il cibo dovrebbe essere fritto con puro fumo di carbone. Posizionare la carne sulla griglia solo quando appare una patina bianca sulla superficie del carbone o della mattonella. Non grigliamo sul fuoco aperto. Non va bene se il grasso fuso gocciola direttamente sul forno caldo, perché poi vengono rilasciati perossidi nocivi, che si accumulano nel collo di maiale alla griglia, nelle salsicce e nelle verdure. Ecco perché è bene spalmare la carne su vassoi di alluminio.
Anche la qualità del grasso della marinata è importante, poiché nella cucina tradizionale l'olio d'oliva è il più salutare. Le stesse carni sono adatte per la griglia come per la padella. I pezzi migliori sono ricoperti di grasso, che si scioglie lentamente, dando alla carne la succosità desiderata. Quando si dispone la carne, non infilarci una forchetta, per non perdere succhi preziosi.
Possiamo scegliere tra tre tipi fondamentali di forni: tradizionali (a carbone o bricchetti), elettrici ea gas. I più popolari sono il carbone. Il cosidetto griglie focali sotto
forma di un treppiede alto su cui è appesa una griglia rotonda su una catena. Ogni griglia deve essere bruciata prima del primo utilizzo (i carboni ardenti dovrebbero bruciare per almeno 30 minuti). La maggior parte dei modelli a carboncino sono realizzati in lamiera d'acciaio. I modelli in ghisa sono migliori di loro, poiché distribuiscono il calore in modo più efficace.
La principale differenza tra carbone e bricchette è il loro diverso valore energetico. Il carbone è un po 'più economico ma brucia più velocemente, la mattonella è un po' più costosa, ma continua a bruciare più a lungo e permette di ottenere una temperatura più alta, importante soprattutto quando si friggono grandi porzioni di carne. Il carbone si accende più velocemente. Il cibo può essere messo sulla griglia quando il carbone o la mattonella è ricoperta da uno strato di cenere bianca. Per velocizzare l'accensione, possiamo utilizzare un soffietto o un soffiatore speciale. Quando il calore si è spento, spargiamo la cenere su aiuole o aiuole, perché è un prezioso fertilizzante di potassio.
Le griglie a gas si riscaldano rapidamente, dopo solo una dozzina di minuti circa, e consentono di preparare spuntini sani senza grassi in eccesso. Quando si frigge su una griglia a gas, non viene prodotta cenere, quindi l'apparecchio è facile da tenere pulito. La temperatura della griglia può essere regolata con precisione. La bombola del gas dura a lungo, se necessario, possiamo sostituirla, ad esempio in una stazione di servizio.
