L'elenco delle verdure che un tempo erano popolari e oggi molto rare nei giardini è piuttosto lungo. Tra loro ci sono piante pregiate con ottimo gusto. La moda per una cucina varia con piatti sani e biologici ci fa ricordare di questi ortaggi e tornare a coltivare quelli più interessanti.
Bietole e lattuga verde
La barbabietola da foglia, o bietola da coste svizzera, non produce una radice ispessita. Invece, produce foglie grandi con branchie rugose e piccioli carnosi e spessi di colore verde chiaro, rosso o giallo. Contengono ferro e calcio, vitamine C, B1 e B2, provitamina A e molte proteine. È una pianta con poche esigenze, ma produce le foglie più gustose su un terreno fertile. Seminiamo i semi da metà aprile e raccogliamo le prime foglie (sempre quelle più esterne) a giugno.
La lattuga di asparagi (gambo) si differenzia dalle altre forme di lattuga in termini di forma. Non forma teste e la parte commestibile è costituita da germogli di fiori spessi e succosi. Li tagliamo prima della fioritura in modo che non si amaro . Coltiviamo la pianta dalle piantine o seminando i semi direttamente nel terreno.
Scorzonera piccante
La scorzonera, chiamata anche assassinio del serpente, è un ortaggio a radice. Le radici hanno una buccia quasi completamente nera, non commestibile e dura e una polpa bianca. Sono molto gustosi e sono apprezzati per il loro valore nutritivo. Possono essere bolliti, al forno e fritti.
La Scorzonera è una pianta resistente al freddo, può ibernare in un'aiuola. Ama il terreno fertile con un alto contenuto di humus e ben drenato. Durante il periodo di crescita delle radici, in luglio e agosto, necessita di molta umidità. In un terreno coltivato in profondità, le radici possono essere lunghe fino a 30 cm. Sono fragili e fragili, quindi dovrebbero essere scavati con molta attenzione.
La salsiccia (radici di avena) è molto simile alla scorzonera. Le sue radici sono leggermente più spesse, coniche e hanno una pelle chiara. I requisiti di entrambi gli impianti sono simili. Coltiviamo salsefrica dai semi seminati in primavera.
La pastinaca torna a favorire
Un esempio di possibili ritorni vegetali sono le pastinache. Nel XVIII secolo la pianta fu quasi completamente sostituita da carote, patate e barbabietole. Da circa 20 anni, sempre più l'orticoltura biologica sta tornando alla coltivazione della pastinaca. Quindi forse vale la pena pensare di introdurlo anche nei nostri giardini più piccoli?
La pastinaca in crescita non è fastidiosa. La pianta richiede cure meno intensive rispetto alle carote e fornisce rese significativamente più elevate. Si conserva molto bene, ma non è necessario in quanto le radici possono essere scavate direttamente dal letto quando necessario.
La pastinaca è simile al prezzemolo, ma ha radici e foglie più grandi. Le radici aromatiche e nutrienti contengono minerali: potassio, ferro, fosforo e calcio, vitamine C, B1, B2 ed E, nonché oli essenziali. I semi possono essere seminati direttamente nel terreno all'inizio della primavera.
Una cucina invernale può essere arricchita con il purgatorio. A marzo, pianta i tuberi in un letto nido. Da loro cresceranno piante forti e vivaci in un luogo semiombreggiato. Durante la raccolta vengono conservati alcuni tuberi e poi piantati nuovamente. Usiamo il resto per preparare piatti o condividerli con i nostri vicini.
