Non riesco a immaginare di cucinare senza sedano. Secondo me, questo ortaggio aromatico e sano arricchirà il gusto di qualsiasi piatto.
Nel mio giardino di casa coltivo sia la radice che il sedano. Compro piantine già pronte, prestando attenzione al fatto che sono tozze, sane e hanno radici ben sviluppate. Se ho intenzione di piantare, ad esempio,
30 piante, scelgo qualche piantina in più, nel caso non si impadroniscano o siano danneggiate durante il trasporto.
Come plotter da giardino principiante, ho commesso un errore di base: volevo risparmiare spazio sui letti e piantare piantine troppo densamente (10x20 cm). Di conseguenza, i miei raccolti erano peggiori, perché le piante si ombreggiavano a vicenda e gareggiavano per l'acqua e i nutrienti.
Per la mia famiglia di quattro persone, di solito pianto circa 50 sedano e 30 sedano. Li pianto nel terreno alla fine di maggio o all'inizio di giugno in modo che crescano alla temperatura più alta possibile. Quando è asciutto, continuo ad annaffiare. Questo è importante soprattutto per la varietà di radici, che cresce intensamente in estate. Cerco di tessere le aiuole in modo continuativo, perché inizialmente il sedano cresce molto lentamente e può facilmente "perdere" la concorrenza alle erbacce.
Raccolgo i primi giovani sedano a radice dopo circa 7-8 settimane e li uso regolarmente. Per il rimessaggio invernale, li tolgo a ottobre e talvolta solo all'inizio di novembre.
Per quanto riguarda il sedano a coste, eseguo il cosiddetto sbiancamento. Me l'ha insegnato mia madre. Lego le foglie di sedano con un nastro elastico, avvolgo i gambi - dal terreno alle foglie - con un foglio nero e lego anche loro. Privati dell'accesso alla luce, le verdure diventano più bianche e dal gusto più delicato.
Edyta Stachowska
