La Skorzonera iniziò ad essere coltivata su scala più ampia circa 300 anni fa, sostituendo quasi completamente l'allora popolare salsefrica dei campi. Con il tempo, tuttavia, il nuovo ortaggio iniziò a cadere in disgrazia. Per fortuna la scorzonera sta ricominciando a farsi trovare nei nostri orti, guadagnandosi l'onorevole nome di asparago invernale.
Coltivare la scorzonera, come la salsefrica, è facile, ma laborioso. La Skorzonera sviluppa radici lunghe e forti solo se seminata precocemente, preferibilmente alla fine di febbraio, al massimo a metà marzo. Le varietà più conosciute includono "Lange Jan". La salsificazione viene seminata nel terreno al più tardi all'inizio di aprile. I letti vengono preparati già in autunno.
Allentiamo il terreno con rastrelli americani fino a una profondità di circa 20 cm, mescolando lo strato superiore del terreno con compost maturo. In terreni pesanti, umidi e compatti, si consiglia la coltivazione in cumuli di filari. Le patate e le piante di concime verde con radici profonde come i lupini sono l'ideale per le colture. Nelle posizioni precedentemente abitate da cavoli o mais, la scorzonera e la salsefrica producono molte radici laterali, che rendono difficile la pulizia delle verdure.
I semi di Scorzonera sono a forma di bastoncino, vengono seminati in file ad intervalli di circa 30 cm. Stiamo attenti a non romperli. Dopo che le piantine sono germogliate, le tagliamo per ottenere una distanza tra le file di 6-10 cm. Nelle prime fasi dello sviluppo, il diserbo regolare è importante per accelerare la crescita delle piante. Successivamente, da circa luglio a fine settembre, le colture non necessitano di cure. Fanno eccezione i periodi di siccità, durante i quali bisognerà annaffiare abbondantemente le piante, altrimenti le radici non matureranno. Lo annaffiamo una volta alla settimana in modo che il terreno sia umido fino a una profondità di diversi centimetri.
La raccolta della scorzonera inizia a fine ottobre, quando le sue foglie appassiscono, e può protrarsi fino ad aprile. Le radici non risentono delle forti gelate invernali. Tuttavia, a basse temperature, non possono essere raccolte senza danneggiarsi (sono molto delicate e soggette a rotture), a meno che non proteggiamo le aiuole con lettiere di paglia o foglie, che isolano il substrato. Con attenzione, una parte del raccolto può essere scavata prima e le scorte possono essere accumulate durante l'ispezione. È anche difficile raccogliere la scorzonera quando il terreno è molto secco. Quindi è bene irrigare abbondantemente il terreno.
Alcune piante dovrebbero essere lasciate nel letto fiorito (in giugno / luglio). Vale la pena notare che la scorzonera fiorisce bene, ei suoi fiori emanano un aroma molto gradevole che ricorda la vaniglia e il cioccolato al latte. I semi maturi sono simili a un dente di leone. Se vogliamo raccogliere i semi da loro, dobbiamo rompere i cesti non appena compaiono sull'infruttescenza i primi peli bianchi a forma di piume.
Prima della cottura lessate le radici in abbondante acqua salata, bastano pochi minuti, pezzi più spessi per non più di 10 minuti. La pelle si sbuccia più facilmente se fai bollire le radici lavate e strofinate e la versi con acqua fredda subito dopo averla rimossa.
