Sembra che finalmente ai polacchi piacciano gli asparagi. Sebbene questo ortaggio sia stato portato in Polonia diverse centinaia di anni fa, non è riuscito a "sfondare" per un pubblico di massa per molto tempo. Ora il consumo di gustosi germogli sta crescendo successivamente.
L'asparago è disponibile in tre varietà: bianco, verde e viola, con il colore solo a seconda di come viene coltivato. In Polonia si coltiva solo l'asparago bianco, che si ottiene a seguito dello sbiancamento, cioè coltivazione senza accesso alla luce solare (nei tumuli di terra). In passato, la coltivazione degli asparagi richiedeva pazienza, perché le varietà tradizionali, come "Merrygreen", maturavano solo tre anni dopo la fondazione della piantagione.
Nuove varietà come "Cumulus" e "Gijnlim" crescono più velocemente. Inoltre, oggi vengono selezionate per la produzione solo varietà fertili maschili (non varietà maschili e femminili), che maturano un anno dopo la semina e che producono fino a due settimane. Nel secondo anno, gli asparagi possono essere raccolti per quattro settimane, nel terzo anno - da maggio fino alla fine di giugno. Le colture vengono ringiovanite circa ogni 10 anni. L'asparago cresce meglio in terreni asciutti e calcarei.
Le varietà viola appaiono raramente sui tavoli polacchi. È diverso nei paesi in cui la coltivazione degli asparagi ha una tradizione più lunga, ovvero in Italia e Francia. Insalate e antipasti sono fatti solo da germogli freschi, perché perdono il loro colore originale e diventano verdi durante la cottura. Alcune varietà sono adatte alla coltivazione in giardino, una di queste è la 'Burgundine'.
I gambi che vengono scavati al mattino e preparati per la cena lo stesso giorno hanno il sapore migliore. Poche ore dopo, la concentrazione di sostanze amare in esse aumenta. Vale la pena sottolineare che le varietà viola hanno una fertilità maggiore rispetto alle altre. Notiamo che le colture da giardino danno una resa maggiore rispetto alle colture da campo, perché sono meglio protette dal vento.
Accelerare la raccolta degli asparagi
La raccolta degli asparagi è facile da accelerare. Ci sono rivestimenti speciali fatti di lamina bianca e nera (nera su un lato e bianca sull'altro). Sotto tale copertura, le erbacce non crescono e il terreno mantiene la temperatura più calda. Gli asparagi iniziano a crescere non appena la temperatura del substrato sale a 12 ° C. A maggio, quando il tempo è ancora abbastanza instabile, è possibile aumentare il calore del sottofondo girando il foglio nero verso l'alto.
Il lato bianco della pellicola protegge dal surriscaldamento. I germogli che maturano a 20 ° C sono i più gustosi. Se il terreno si riscalda troppo rapidamente, i germogli diventano fibrosi. Inoltre perdono i loro valori gustativi quando il tumulo si secca durante il periodo di crescita intensiva. Il substrato va innaffiato anche dopo la raccolta, perché l'asparago continua a crescere e ha sete da luglio a settembre.
Fattoria di asparagi nel cortile
Come fai a sapere quando gli asparagi sono freschi? Prima di tutto, presta attenzione alle estremità tagliate dei germogli. Se le verdure sono fresche, i germogli saranno fini e succosi. A volte la freschezza viene controllata dall'udito, perché quando i germogli si sfregano l'uno contro l'altro, tipicamente scricchiolano. Tuttavia, questo metodo non è affidabile al cento per cento.
Le teste degli asparagi da negozio sono generalmente sigillate; Gli asparagi da giardino possono essere raccolti anche quando sono leggermente aperti. Questo non influisce in alcun modo sul gusto, è solo estetico. Se non mangi subito i germogli, avvolgili in un panno umido e mettili in un luogo fresco. Tradizionalmente, gli asparagi vengono lessati in acqua leggermente salata. A tal fine, è meglio usare una speciale pentola per asparagi alti.
