Siamo ancora lontani dagli americani che statisticamente mangiano circa 12 kg di mais ogni anno. Nel continente americano, è quasi un ortaggio nazionale. Tuttavia, stiamo lentamente raggiungendo i leader europei. Sto parlando del mais dolce, che ci piace aggiungere alle insalate, cucinare e grigliare.
Il mais era originariamente coltivato in quelli che oggi sono il Perù e il Messico. In epoca precolombiana si conoscevano più di 200 diverse varietà di questo ortaggio. I messaggi sulla ricchezza dei colori delle forme antiche stupiscono ancora oggi. I conquistatori spagnoli riconobbero rapidamente l'importanza nutritiva del mais e immediatamente inviarono il seme in Europa. Il grano essiccato delle pannocchie più belle e ricche veniva inviato nel vecchio continente.
Le rese sono state sorprendentemente elevate grazie all'introduzione della coltivazione mista di fagioli e zucca che ora è raccomandabile. I fagioli si arrampicavano sul gambo del mais come un palo, in cambio fornivano al mais i nutrienti necessari (le radici dei fagioli accumulano azoto), mentre la zucca si adagiava a terra e proteggeva le colture dalle erbacce.
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La coloratissima varietà di mais "Rainbow Inka" non è adatta al consumo direttamente dalla pannocchia, ma ha innegabili qualità decorative! (Immagine: Fotolia.com) |
Nel tempo, le vecchie varietà di questo ortaggio sono state sostituite da ibridi moderni. Sfortunatamente, solo nella prima generazione, queste forme formano un bel sedere. Questa caratteristica non viene trasmessa alla generazione successiva, quindi è necessario acquistare materiale di semina ogni anno.
Secondo i dati ufficiali, nessuna varietà ibrida disponibile in Polonia è geneticamente modificata. Le varietà di popolazione (non modificate) non si incontrano quasi più, ad eccezione di "Golden Dwarf". Gli ibridi hanno il vantaggio di dare una resa maggiore e migliore.
Esistono tre tipi di mais dolce: dolce, medio dolce e super dolce. Nella lavorazione è prevalentemente dolce, mentre il super-dolce è il migliore per il consumo diretto.
Il mais ha chicchi bianchi, gialli e multicolori. La coltivazione è relativamente semplice, simile al mais da foraggio. Il principio di separazione delle colture è di fondamentale importanza, affinché non vi sia impollinazione incrociata tra mais dolce e mais foraggio, così come mais dolce e mais super dolce, perché riduce notevolmente il valore dei semi. Si presume che una distanza di circa 500 m sia sicura.
In una pentola e nel terreno
Il mais dolce ama il calore, quindi può accadere che nelle parti leggermente più fresche del paese le varietà tardive producano meno.
Se le condizioni meteorologiche sono favorevoli, la semina può essere ripartita nel tempo. Poi seminiamo mais ogni due settimane, da aprile a fine maggio. Grazie a tale pianificazione dello stock, potremo ritirare da agosto
a ottobre. Il primo lotto di piante viene seminato in vaso e coltivato in casa per qualche tempo. Seminiamo nel terreno da metà maggio, quindi possiamo anche piantare piantine domestiche.
L'impollinazione ha più successo se le piante vengono coltivate in blocchi di più file piuttosto che in file singole.
Quando seminare mais dolce
Il mais da zucchero viene seminato a maggio. Un ortaggio richiede un terreno humus caldo e ben drenato con un pH di 6,0-6,5. I requisiti di temperatura dell'impianto aumentano con la classe di dolcezza. Le cure di base durante la stagione di crescita sono il diserbo e l'irrigazione (in caso di siccità). Tra le varietà precoci vale la pena menzionare la "Złota Dwarf" con semi dolci dorati che maturano in agosto.
Le varietà di mais precoce producono in agosto, le varietà tardive da settembre. Raccogli le pannocchie quando gli stimmi (cioè i caratteristici fili) iniziano a diventare marroni, ma i semi sono ancora leggeri, morbidi e succosi. I fiaschi conservati al fresco, in guaine di foglie, rimangono utilizzabili più a lungo. Nel tempo, man mano che gli zuccheri si trasformano in amido, i semi diventano farinosi.
Successivamente, tagliare i fiaschi a scopo ornamentale e per i semi e asciugarli con le foglie in un luogo caldo e arioso. Il popcorn, più comunemente noto come popcorn, è adatto anche per la coltivazione in giardino. Perché i chicchi sparano? Perché contengono molecole d'acqua microscopiche, che durante la tostatura si trasformano in vapore, che lacera la pelle dura.
Fiaschette colorate piene di sapore
Il mais può variare in termini di dimensioni e colore dei semi. Ecco alcune forme più interessanti:
1. Il mini mais è popolare soprattutto nella cucina asiatica, anche se li mangiamo volentieri. Vengono raccolti quando sono lunghi un dito.
2. Il mais multicolore , qui la varietà “Rainbow Inka”, è meno dolce del monocolore, dopo l'essiccazione può essere utilizzato a scopo ornamentale.
3. Il cracking di mais (popcorn) con semi rossi è mangiato con entusiasmo dai bambini.
4. Lo "Schwarzer Tessinermais" è una varietà commestibile con semi quasi neri.
