La cipolla di Allium ascalonicum scalogno (scalogno) è ora ampiamente utilizzata in Francia, Italia, Belgio e Paesi Bassi. Ha requisiti inferiori rispetto alle cipolle comuni: può crescere in terreni più poveri e anche svernare nel terreno.
Nei paesi con climi più caldi, è una pianta permanente, ma nella coltivazione viene spesso trattata come una pianta annuale. Crea cipolle composte da nidi di bulbi, generalmente di forma allungata e sapore delicato. Il colore delle squame del bulbo può essere marrone, giallo-marrone o viola. Gli scalogni possono essere propagati da semi o bulbi, proprio come i cipollotti.
Copri i bulbi o le piantine piantate ad aprile con tessuto non tessuto per accelerarne la crescita. Lo scalogno può essere utilizzato in varie fasi di crescita: in primavera per l'erba cipollina, in estate per le cipolle mature. Nonostante il gusto più delicato, lo scalogno contiene più flavonoidi, vitamine e rutoside (un ingrediente che influenza, tra gli altri, la tenuta dei vasi sanguigni) rispetto alle normali cipolle.
È adatto per friggere, stufare, congelare e ha anche un sapore crudo. Solo durante la cottura si può perdere una parte significativa dei flavonoidi, cosa che ne abbassa il valore nutritivo.
