Grigliate salutari. Cosa fare per rendere più sani i piatti alla griglia?
I polacchi prediligono da tempo le salsicce alla griglia, il pesce o il manzo, dimenticando però alcune regole importanti, la cui inosservanza può provocare problemi di salute. Scopri cosa fare per rendere più sani i piatti grigliati e per evitare che durante la cottura vengano rilasciate sostanze nocive. Ecco alcuni modi comprovati per grigliare in modo sano !
Grigliate salutari
Grigliare è salutare?
Le ricerche condotte in diversi paesi europei non lasciano dubbi sul fatto che i piatti alla griglia possano contenere composti organici pericolosi per il nostro corpo . Non è un segreto che mentre si brucia il carbone, i composti nocivi (perossidi, benzopirene, acrilammide e radicali liberi) possono entrare nei nostri piatti.
Una ricerca condotta da specialisti francesi ha dimostrato che arrostire quattro cosce di tacchino, quattro grandi bistecche e otto salsicce su una griglia a carbone per 2 ore ha provocato il rilascio della stessa quantità di diossine quando si bruciano 220.000. sigarette! I risultati sono scioccanti, ma basta seguire poche regole tecniche e culinarie per rendere i nostri piatti sempre sani e gustosi.
La nostra preoccupazione per la salute dovrebbe iniziare quando si sceglie la giusta griglia . Dovresti prestare attenzione non solo ai materiali con cui è realizzato il barbecue da giardino (inclusa la vernice con cui è stato dipinto), ma anche, nel caso delle griglie a carbone, alla qualità del carbone o dell'accensione. Se abbiamo davvero a cuore la nostra salute, non dovremmo risparmiare su una buona attrezzatura. Allora come dovrebbe essere la griglia per poterci preparare piatti sani?
Quale griglia è più sana
Recentemente, le griglie a gas stanno guadagnando sempre più popolarità in Europa e in Polonia. La loro comparsa sul nostro mercato, dovuta principalmente al marchio Broil King, ha portato a molte discussioni tra le grigliate stagionate. Nei forum di Internet è possibile imbattersi in lunghe discussioni sulla superiorità delle griglie a gas rispetto alle griglie a carbone e viceversa . I loro sostenitori menzionano tra i loro vantaggi: la velocità di preparazione dei piatti, la pulizia e la capacità di controllare facilmente la temperatura. Gli oppositori li accusano della mancanza di un odore specifico emesso durante la cottura e del caratteristico sibilo del grasso che cola. Ma quello che ci dovrebbe interessare è quale ci aiuterà a preparare un pasto più sano .
Quando si sceglie una griglia a carbone per il giardino, dobbiamo prenderci cura non solo dell'attrezzatura stessa, ma anche di legna e carbone di buona qualità. Dobbiamo anche ricordare alcuni principi di base per una sana grigliatura :
- utilizzare solo carbone di legna o legno duro,
- Non utilizzare cartone, giornali o legno verniciato come legna da ardere. Le sostanze utilizzate per la tintura emettono composti tossici durante la combustione,
- L'accensione può essere utilizzata solo all'inizio, quando non c'è ancora cibo sulla griglia. Non aggiungiamo il fuoco durante la cottura alla griglia, quando, ad esempio, la brace inizia a spegnersi.
Tuttavia, non possiamo evitare il processo negativo di bruciare i grassi durante la cottura alla griglia . Il caratteristico sibilo, che per molte persone è segno di carne ben arrostita, può essere spiacevole per noi. Il grasso che gocciola e brucia sul carbone caldo emana vapori tossici e pericolosi per il nostro corpo, che si depositano sul cibo grigliato . Questo problema non si verifica con un grill a gas. Il grasso in eccesso gocciola in una ciotola speciale e il resto evapora dalle barrette aromatiche durante la cottura alla griglia. La griglia a gas non ci espone all'inalazione di fumi tossici.
Cosa fare per rendere salutare la grigliata
Quando scegliamo una griglia per noi stessi, dovremmo ricordare alcune regole culinarie che ci permetteranno di godere sia di deliziosi piatti alla griglia che di lunga salute .
Per prima cosa, la carne deve essere marinata prima di essere messa allo spiedo . Tale carne non richiede una cottura così lunga e quindi non perde altrettanti valori nutritivi e ha un sapore migliore. D'altra parte, fai attenzione a non mangiare carne cruda, poiché ciò può causare avvelenamento batterico . Ricordiamo inoltre che dovremmo mangiare la giusta quantità di verdure crude con il piatto grigliato. Le sostanze in esse contenute ridurranno l'effetto dei radicali liberi presenti nella carne alla griglia. Va inoltre ricordato che tutti gli alimenti posti sulla griglia devono essere a temperatura ambiente. Non grigliare carne congelata o verdure congelate!
Se prendiamo a cuore tutti questi consigli, non dovremo preoccuparci della nostra salute e potremo concederci il puro piacere di mangiare piatti alla griglia. Buon appetito e ... allegria!
