Sembrerebbe che non si possa dire nulla di interessante sui fiori commestibili. Nel frattempo, questo argomento viene costantemente riscoperto da cuochi, erboristi e giardinieri, contribuendo a creare non solo moda stagionale, ma anche nuove aree dell'arte culinaria.
Ci sono più piante con fiori commestibili di quanto potresti pensare. Tutta la frutta e la verdura coltivate oggi erano una volta selvatiche. Spesso sembravano poco appetitosi e avevano quel sapore. È stato solo per selezione naturale e incrocio che sono state ottenute piante di utilità completamente preziose. Diverse piante da fiore subiscono oggi un processo di raffinamento simile.
Ci sono tre gruppi fondamentali di fiori in una cucina floreale: commestibili e profumati (ad esempio rose, lavanda), commestibili (nasturzio) e decorativi. I fiori non trattati vengono selezionati per il consumo. Di norma, vengono rimossi germogli, germogli verdi, stami e pistilli. Usiamo i fiori con moderazione. Un fiore di rosa è sufficiente per una ciotola di insalata.
Quando si prepara la marmellata, dare 3-4 petali per chilogrammo di frutta. Otterremo un aroma fresco e appetitoso solo dai petali freschi, quindi è importante raccogliere i fiori. La lavanda sottaceto viene raccolta nella fase non sviluppata e la lavanda viene raccolta cruda durante la fioritura.
È una buona idea avere un giardino con piante con tempi di fioritura diversi. All'inizio della stagione compaiono primule, violette, tulipani, nontiscordardime e magnolie. L'estate è il periodo delle rose in fiore, della lavanda, delle fiamme, dei daylilies, delle calendule, degli astri e di molte erbe popolari. L'autunno appartiene alle dalie e a quelle dorate.
Oltre al nasturzio e ai fiori di zucca comunemente usati in cucina, possono essere mangiati anche, ad es. fiori di daylilies. I loro fiocchi spessi e croccanti vengono aggiunti alle insalate. Puoi anche mangiarli crudi.
Decorano e gustano: violette, rose e lavanda
Le violette sono ottime per la canditura. A tal fine, ricoprire i fiocchi con proteine su tutti i lati e cospargere di zucchero a velo o zucchero finissimo cristallino. Elimina lo zucchero in eccesso. Metti i fiori su un asciugatrice da cucina per circa 2 ore finché non sono completamente asciutti.
I fiori di rosa sono stati usati in cucina da tempo immemorabile. I petali di rosa francese, damasco o centifolia sono un'ottima aggiunta alle insalate, ai piatti a base di riso o yogurt. Piatti di carne, pesce e verdure erano conditi con rose.
La lavanda ha un aroma erbaceo che la rende un'ottima spezia per salse, zuppe di pesce e stufati. Arricchisce il sapore di agnello e pollame. La lavanda è un'aggiunta popolare a bevande, dolci e torte.
Insalata con "praline" di formaggio di capra (piatto per 4 persone)
Praline di formaggio di capra
250 g di caprino, sale, pepe, peperoncino macinato, mezzo lime, due rametti di prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, mezzo mazzetto di erba cipollina, 40 g di noci tritate.
insalata
12 fragole, una manciata di noci tritate, 150 g di lattuga romana, 50 g di fiori commestibili, 2 cucchiai di miele di rose, 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Un metodo di preparazione
1. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, peperoncino e succo di lime al formaggio di capra, mescolare bene. Formare delle palline dalla massa e metterle in frigo per mezz'ora. Tritate finemente le erbe aromatiche e mescolatele con le noci. Arrotolare le palline di formaggio.
2. Lavate, asciugate e tagliate le fragole in quarti. Tostare le noci in una padella e lasciarle raffreddare. Lavate e asciugate la lattuga e i fiori.
3. Mescolare bene il miele con olio d'oliva e condire con sale a piacere. Versare la salsa sulla lattuga e sui fiori e mescolare. Li mettiamo nei piatti, decoriamo con fragole e noci. Metti sopra le praline di formaggio. Il piatto può essere cosparso con un filo d'olio d'oliva.
