Da millenni è usata come spezia aromatica e la sua coltivazione era diffusa presso i Benedettini. Stiamo parlando del levistico, chiamato erba maggi, perché utilizzato nella produzione di questa popolare spezia.
È una pianta moderatamente esigente, funziona meglio in terreni moderatamente leggeri con un alto contenuto di sostanze organiche, permeabili e ben riscaldanti. Non crescerà su terreni asciutti, argillosi, bacini e suoli pesanti o acidi.
I luoghi più favorevoli per il levistico sono i luoghi soleggiati. La sua coltivazione avrà successo in tutto il paese. La materia prima, oltre alle foglie comunemente usate come spezie, è la radice di levistico. Viene utilizzato nel trattamento dell'insufficienza renale e del catarro delle vie urinarie perché ha un effetto diuretico.
Ha anche un effetto calmante sul dolore mestruale. Inoltre, può essere usato come afrodisiaco. Secondo le credenze popolari, il levistico scavato con il taglio 1,10 alle 6 del mattino garantisce un buon matrimonio.
Per la raccolta vengono utilizzate le radici di piante di due o tre anni, che puliamo, tagliamo longitudinalmente e asciugiamo a una temperatura fino a 35 ° C. La bassa temperatura di essiccazione preserva le sostanze volatili più preziose contenute nelle radici.
