L'autore del testo è Michał Mazik
Come sostenitore della cucina piccante e varia, cerco di essiccare
e conservare io stesso le erbe, in modo da averle sempre a portata di mano in cucina.
Quali specie sono le migliori?
Gran parte del mio inventario proviene dalla mia agricoltura. Inoltre ottengo piante
da radure meno frequentate, oltre che da foreste remote. Durante la raccolta bisogna ricordarsi di non raccogliere erbe protette, ad esempio l'angelica. Non raggiungiamo mai piante che non conosciamo!
Molte specie sono velenose e spesso quelle somministrate come medicinali sono utilizzate solo da professionisti. Un esempio è la digitale, che fa bene al cuore, ma non va mangiata da sola.
Preparazione per l'asciugatura
Puoi essiccare piante intere, foglie, radici, fiori e persino frutti di bosco a casa. Fornisci loro sempre un luogo riparato dal sole, arioso e asciutto. Può essere una dependance, una soffitta o un posto sotto il tetto di un terrazzo. Se fa caldo lì, tanto meglio. Essicco le erbe in modi diversi a seconda della parte della pianta.
- Foglie - Prendo quelle giovani, sode e le metto liberamente su fogli di metallo in un luogo caldo e arioso.
- Fiori - Raccolgo all'inizio e in piena fioritura, e asciugo allo stesso modo delle foglie.
- L'erba intera (foglie, fiori e gambo) - Di solito la raccolgo all'inizio della fioritura. Rimuovo le parti lignificate e asciugo come sopra.
- Radici - Scavo in autunno e all'inizio della primavera. Pulisco, schiaccio e asciugo su una teglia sotto il tetto. Hanno bisogno di molto tempo e calore per asciugarsi rapidamente. Possono anche essere essiccati alla temperatura minima nel forno da cucina.
- Frutta - con quelle secche, come il ginepro o il finocchio, non c'è problema. Per essiccare i frutti di bosco, utilizzo il forno, impostando inizialmente la temperatura più bassa possibile, dopo qualche tempo aumentandola di 20-30 ° C.
Conservo le erbe preparate in un luogo asciutto in sacchetti di carta. Puoi anche metterli in un barattolo o in una lattina di metallo stretta.
Congelare le erbe
Un altro metodo efficace è congelare le erbe e ricavarne cubetti di ghiaccio. Questo metodo è molto semplice.
1. Scelgo le piante giuste per le miscele, ad es
. Zuppe di levistico, prezzemolo e maggiorana. Li ho triturati bene.
2. Versare una brocca di acqua bollita sulle erbe tritate finemente.
3. Quindi, dopo aver mescolato bene, metto quelli bagnati nei contenitori del ghiaccio. Le erbe sono leggere e galleggiano sulla superficie dell'acqua. Di tanto in tanto vale la pena premerli con un cucchiaio.
4. Verso il liquido nel contenitore dei cubetti di ghiaccio per riempire tutti gli spazi vuoti, poi lo metto nel congelatore. Pronto!
Uso cubetti di erbe secondo necessità, aggiungendo miscele adeguate ai piatti cucinati.
