Le palline di piselli verdi hanno un sapore migliore se raccolte direttamente dalla pianta. E una tale garanzia di gusto è fornita solo crescendo nel nostro giardino. I piselli Pisum sativum sono disponibili in due varietà botaniche: scala e zucchero, che differiscono tra gli altri in la costruzione dei baccelli.
I baccelli dei piselli zuccherini sono carnosi e non scoppiettanti, mentre nel caso dei piselli squamati sono rivestiti con fodera di pergamena e si rompono lungo le cuciture. Queste caratteristiche influenzano il loro utilizzo: la parte commestibile dei piselli zuccherini sono i baccelli interi e, nel caso dei piselli, solo i semi, raccolti per il cosiddetto piselli o per semi secchi.
Le varietà botaniche di piselli differiscono anche per il colore dei fiori: le forme squamose di solito sbocciano bianche, sebbene ci siano anche varietà che formano fiori rossi o viola, mentre la forma zuccherina dei piselli è dominata dal colore rosso-violetto dei fiori.
Tra i legumi, i piselli hanno il fabbisogno termico più basso. Può quindi essere seminato precocemente, anche a fine marzo. I piselli emergono dopo 7-10 giorni e la temperatura minima per la germinazione è di 2-4 ° C. La durata della stagione di crescita dei piselli varia, a seconda della varietà, da 60 a circa 90 giorni.
Cosa attacca i piselli?
Il parassita più pericoloso dei piselli è l'afide dei piselli. Aspirando la linfa, questi parassiti causano la deformazione delle foglie, che porta a una crescita stentata e una significativa riduzione della resa. Gli afidi sono facili da individuare mentre si nutrono nelle colonie. Il baccello di pisello è anche un pericoloso parassita.
Sia le larve che gli individui adulti (coleotteri) si nutrono dei semi, distruggendoli completamente. I semi danneggiati devono essere distrutti immediatamente . Anche i piselli vengono attaccati dal cono del baccello. In questo caso i bruchi si nutrono dei semi, contaminandoli con escrementi, rendendo i semi inadatti al consumo.
I piselli crescono bene in compagnia di verdure, incl. cetriolo, finocchio, cavolo cappuccio, spinaci e rabarbaro. D'altra parte, la vicinanza di fagioli, patate, pomodori e cipolle non ne favorisce la crescita.
Sia i piselli zuccherini che i piselli con guscio raccolti per i piselli hanno un sapore migliore subito dopo il raccolto, quindi contengono gli zuccheri più semplici che conferiscono loro un gusto delicato e dolce. I semi di pisello acerbi appena raccolti devono essere consumati o lavorati il prima possibile, perché anche 2-3 ore dopo la raccolta, la struttura dello zucchero cambia in modo significativo e la maggiore quantità di amido conferisce loro un sapore farinoso.
I piselli zuccherati hanno un sapore migliore crudo, ma possono anche essere cucinati e preparati come i fagiolini. I baccelli giovani preparati in questo modo sono croccanti e leggermente dolci. Sono eccezionalmente appetitosi con salsa balsamica.
