Verdure sbiancanti - sedano, indivia e asparagi
Lo sbiancamento delle verdure viene effettuato per migliorarne le qualità gustative. Questo ha senso solo con alcune verdure, tra cui sedano, indivia, porri e asparagi. Questo trattamento prevede lo scolorimento delle parti fuori terra delle piante (foglie, piccioli, germogli) limitando la luce che le raggiunge. Qui, le piante sono cosparse di terra o coperte con coperture, ad esempio fatte di carta stagnola.
Sbiancamento del sedano
sbiancamento del sedano 6 settimane prima della raccolta (preferibilmente quando il sedano raggiunge un'altezza di circa 30 cm). Per fare questo, legare tutte le foglie di sedano a mazzi, quindi avvolgere i piccioli con cartone, carta o pellicola nera e legare con lo spago. Man mano che le piante invecchiano è possibile aggiungere un secondo "colletto" per coprire gli steli.
Avvertimento! Ricorda che sbiancano solo i gambi di sedano. Non sbianchiamo le foglie!
Il sedano può anche essere sbiancato cospargendo le piante di terriccio fino alle lame fogliari. Purtroppo con questo metodo le foglie di sedano profumano di terra, quindi non vi consiglio questo metodo. Vale anche la pena notare che il sedano sbiancato , sebbene più gustoso, contiene meno nutrienti e vitamine. Quindi sta a te scegliere se preferisci un sedano più gustoso o più sano.
Indivia sbiancante
Non ci sono dubbi simili, però, nel caso della coltivazione dell'indivia. In questo caso è necessario lo sbiancamento. Le foglie di indivia verde hanno un sapore molto amaro e sostanzialmente non sono adatte al consumo. Dopo la sbiancatura, assumono un colore giallo-bianco, perdono l'amaro, diventano fragili e di gusto delicato.
Inizia lo sbiancamento dell'indivia all'inizio di settembre(circa 2 settimane prima della raccolta). Le foglie di indivia dovrebbero ora essere ben sviluppate. Scegli una giornata limpida e asciutta per il trattamento. Raccogli le foglie di indivia in un fascio, quindi legale in alto (puoi anche indossare un elastico). Le foglie legate dovrebbero formare una specie di rosetta. Dovrebbero essere legati in modo che le foglie centrali non raggiungano i raggi del sole. Tuttavia, non troppo in modo che le foglie possano ancora espandersi liberamente. Il giorno del trattamento dovrebbe essere asciutto, perché le foglie bagnate marciscono rapidamente dopo la presa. Per lo stesso motivo innaffiate con cura l'indivia con le foglie legate in modo che l'acqua non entri nelle rosette.
C'è un altro modo per sbiancare l'indivia. Invece di legare le foglie a rosette, puoi semplicemente coprire le piante con vasi capovolti, scatole di cartone o carta stagnola nera. Questo metodo sembra essere più semplice ma richiede l'uso di accessori per coprire le piante. Quindi scegli il metodo che ti sarà più conveniente.
Avvertimento! Sbianca l'indivia gradualmente secondo necessità. Le foglie di indivia sbiancata non sono adatte nemmeno per la conservazione a breve termine e vanno consumate subito dopo la raccolta.
Pertanto, le piante destinate allo stoccaggio non sono bianche. Scavate quelle indivia appena prima che inizi il gelo, quindi mettetele in una cantina buia nella sabbia umida. Le piante snocciolate sbiancheranno lentamente e sarà possibile mangiarle gradualmente in inverno.
Sbiancamento degli asparagi
Come ho detto prima, puoi anche sbiancare gli asparagi. Tuttavia, lo facciamo in una data diversa: all'inizio della primavera. L'asparago è reso bianco dai tumuli, cioè coprendo le parti sbiancate delle piante con terra. In primavera, non appena iniziano a comparire i dossi, ammucchia cumuli di terra sui filari di asparagi. Lisciare i fusti con un rastrello e compattare con una spatola. Nel primo anno di raccolta degli asparagi gli argini dovrebbero essere alti circa 20 cm dal suolo e larghi circa 40 cm. Negli anni successivi di coltivazione, gli argini dovrebbero essere più alti (fino a 35 cm) e più larghi (da 60 a 90 cm).
