Lo stato dormiente di questa perenne, tipicamente utilizzata in primavera, dura fino alla fine di dicembre e gennaio. La prima apparizione delle gemme è un segno dell'arrivo della primavera e il periodo di raccolta appropriato è a cavallo tra aprile e maggio. Uno dei trattamenti di cura è lo sbiancamento dei piccioli delle foglie di rabarbaro.
Consiste nel tagliare l'accesso della luce ai piccioli utilizzando speciali coperture in ceramica o un secchio senza fondo, o anche una scatola di cartone. Grazie alla decolorazione si ottengono piccioli più succosi, meno duri e delicati, non fibrosi. Questo trattamento si effettua in primavera, quando il rabarbaro esce con piccioli sufficientemente lunghi.
