Quando la scelta di insalate fresche diminuisce gradualmente nel tardo autunno e cavoli, cavoletti di Bruxelles e spinaci invernali hanno ancora bisogno di un po 'di tempo per maturare per essere raccolti, allora entrano in scena le verdure a radice e tubero. Alcuni di essi devono essere immagazzinati prima che si formi il gelo, ma le specie resistenti al freddo o le varietà particolarmente resistenti possono rimanere a lungo nei campi.
Le carote non dovrebbero mancare in nessun giardino. La semina delle varietà precoci viene effettuata a partire da marzo, e le varietà adatte alla conservazione e resistenti al freddo, raccolte in autunno e in inverno, dovrebbero essere seminate al più tardi a luglio. Crescono più lentamente, ma le loro radici rosso arancio intenso sono più spesse e immagazzinano più beta-carotene. Ciò vale anche per la nuova varietà di carote biologica "Dolvica KS", adatta per la raccolta e lo stoccaggio sia estivi che autunnali.
Vale anche la pena avere il topinambur, o girasole Helianthus tuberosus, se non altro per i suoi fiori dorati che compaiono a fine estate su steli di 2-3 m. Gli svantaggi del topinambur includono la sua espansività senza precedenti, quindi prima di piantare questa pianta, è necessario considerare attentamente la scelta della posizione. Quando scavi i tuberi, prendili solo quanto ti serve, perché anche in frigorifero possono essere conservati per 4-5 giorni senza perdere il loro gusto.
Le radici coniche del topinambur acquisiscono il loro aroma caratteristico solo dopo la conservazione. Vengono scavati dal terreno in autunno e conficcati nella sabbia in una fresca cantina. Solo dove non ci sono rischi di topi e arvicole, puoi lasciare gustose radici nel letto, raccogliere secondo necessità e preparare simili a patate lesse o fritte.
La rapa è stata sottovalutata per molto tempo. Ora sta di nuovo entrando nei giardini e in cucina. Ad esempio, la varietà "Teltower Rübchen" ha un ottimo sapore. Già Goethe la apprezzava moltissimo e si faceva portare per posta questa prelibatezza a Weimar, coltivata solo localmente. Nota: i negozi di sementi offrono spesso varietà diverse da "Teltower Rübchen". L'originale, il cui nome è protetto dalla legge, forma radici coniche con buccia bianco-grigia e polpa bianco crema.
La varietà più famosa di scorzonera è "Hoffmans Schwarze Pfahl". La condizione per ottenere radici perfettamente dritte, lunghe e facili da pelare è un terreno sabbioso senza strati compattati, sciolto fino alla profondità di una vanga. In alternativa, puoi allocare più file per questo delicato ortaggio su un letto aumentato.
Consiglio pratico
La "semina al gelo" all'inizio dell'inverno è consigliata laddove la preparazione del letto può essere iniziata solo in tarda primavera a causa del lento riscaldamento del terreno e della sua elevata umidità. La semina invernale è obbligatoria per la scabbia, ma vale anche la pena condurre un tale esperimento con altre piante che germinano dopo la glassa.
Per fare questo, è necessario allentare il terreno a metà novembre, mescolarlo con il compost, anche la sua superficie e coprirlo con agrotessile. La semina viene effettuata in una giornata soleggiata e asciutta di dicembre o gennaio, ponendo i semi in scanalature profonde 1-2 cm.
Ispirazioni
1. Sotto una solida copertura agrotessile, la barbabietola rossa e altri ortaggi tuberosi sensibili al gelo come il cavolo rapa autunnale "Superschmelz" subiranno un calo della temperatura a breve termine sotto lo zero senza compromettere la qualità.
2. Le carote e le pastinache sono resistenti al freddo nelle zone con climi miti e possono essere raccolte secondo necessità fino alla primavera.
3. Il topinambur, che fiorisce in piena fioritura con fiori gialli simili a piccoli girasoli, era originariamente coltivato come pianta ornamentale. I suoi tuberi ricchi di inulina, conosciuti come pere, sono da tempo apprezzati nella sana cucina invernale. La raccolta è abbondante, perché una volta portato in giardino, ogni tubero lasciato nel terreno produce 8-10 tuberi figli l'anno successivo.
4. Il ravanello nero ha una posizione elevata nella medicina popolare per le sue proprietà curative: accelera la digestione e lenisce la tosse. In cucina è utilizzato come ingrediente di insalate, ricco di vitamina C.
Casseruola con topinambur e funghi
Per 4 persone / tempo di preparazione: circa 70 minuti
Ingredienti: 1 kg di topinambur, una manciata di funghi secchi, 200 g di pancetta affumicata tritata finemente, 2 uova, 20 ml di panna al 12%, olio d'oliva, sale, pepe, succo di mezzo limone, 15 grammi di formaggio grattugiato per la cottura
Preparazione:
1. Il giorno prima, versare acqua tiepida sui funghi.
2. Pelare il topinambur e metterlo nell'acqua con il succo di limone per evitare che i tuberi diventino neri.
3. Bollire 10-15 minuti in acqua leggermente salata, fino a quando i tuberi saranno morbidi. Dopo il raffreddamento, tagliare a fette più spesse.
4. Soffriggere la pancetta in una padella asciutta senza grasso, aggiungere i funghi ammollati. Mescolare bene, aggiungere i tuberi tritati.
5. Ungete uno stampo resistente al calore con il burro e metteteci dentro le verdure.
6 Mescolare la panna con le uova, condire e versare sulle verdure. Cospargere di formaggio e infornare per 30 minuti a 170 ° C.
Pasta di barbabietola
Per 4 persone / tempo di preparazione: circa 20 minuti
Ingredienti: 300 g di barbabietola rossa, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 1⁄2 cucchiaino di pepe, 2 cucchiai di aceto di vino o succo di limone, 4 cucchiai di semi di girasole
Preparazione:
1. Pelare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia a maglia larga.
2. Versare l'olio d'oliva nella padella e versare le barbabietole grattugiate. Friggere a fuoco basso fino a quando le barbabietole saranno tenere. Ogni tanto mescoliamo in modo che non si cuociano.
3. Quando le barbabietole saranno quasi morbide, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Friggere fino a quando la cipolla è morbida. Infine aggiungete aceto, sale e pepe.
4. Versare i semi di girasole nella seconda padella e arrostirli finché non saranno dorati.
5. Mescolare le barbabietole calde con i semi di girasole e frullarli con un frullatore fino a che liscio. Possiamo conservare la pasta fino a 4 giorni in frigorifero.
