Si presume che solo in Polonia vengano coltivate circa mille varietà di mele. Questa somma è composta da varietà conosciute da secoli, oltre che da quelle più nuove che si possono trovare solo nei frutteti di produzione. Un numero così elevato di varietà ha fatto sì che fossero convenzionalmente suddivise in tre gruppi, assumendo come criterio la data di maturazione dei frutti.
Le varietà estive maturano per prime. 'Oliwka Żółta', popolarmente noto come 'Papierówka', 'Close' o 'Piros' maturano già a metà luglio. Tra le varietà più recenti, anche precoci adatte alla coltivazione in giardino, si segnalano 'Delbarestivale' e 'Celeste'. È generalmente accettato che il gruppo delle varietà estive termini la maturazione a metà agosto. Questa è ovviamente una data contrattuale, che può cambiare a seconda della stagione e della regione del paese.
Un altro gruppo di varietà sono le varietà autunnali, la cui maturazione dei frutti è a settembre. Le cultivar più famose consigliate per la coltivazione amatoriale sono: "Antonówka", "Costela", "Malinowa Oberjski" e "Szampion". Diverse varietà resistenti alla ticchiolatura come "Freedom", "Rubinola" e "Florina" maturano durante questo periodo. La polpa delle varietà di mele autunnali è più compatta, quindi possono essere conservate per un breve periodo (circa 2-3 settimane).
Le varietà invernali maturano alla fine di settembre e ottobre. Di solito sono adatti al consumo 2-3 settimane dopo la raccolta. Più tardi è la varietà, più a lungo può essere conservato il frutto. Le varietà invernali apprezzate includono "Jonagold", "Szara Reneta" e "Idared", perfette per la conservazione a lungo termine.
