L'autore del testo che segue è Danuta Rojek, lettore della rivista "Provvedimento per il giardino", di Stettino.
Sono molto felice di sperimentare con i petali di rosa. Mi piacciono molto i loro aromi con un pizzico di astringenza o dolcezza eccezionale.
Varietà raccomandabili
I migliori sono i petali delle rose di Damasco e centifolia, da cui si ricava l'olio di rose. Hanno un aroma sensuale, ipnotico e pesante con un leggero accenno di dolcezza. Dopo averli lavati e spezzettati in pezzi più piccoli, aggiungo i loro petali alle frittelle o al plumcake fatto in casa. Se dovessi consigliare una varietà universale, sceglierei la rosa di Damasco "Celsiana", che fiorisce due volte a stagione. Crea un fitto cespuglio di due metri con rami che pendono ai lati. Non necessita di potatura.
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La mia seconda preferita è la rosa centifolia "Pompon de Bourgogne", i cui fiori cambiano colore man mano che crescono. Fiorisce una sola volta ed è adatto anche per piccoli giardini, così come per la coltivazione in vaso su un patio o balcone. I fiori di rosa francese con un profumo leggermente speziato sono perfetti in cucina. Possiamo anche coltivarlo in vaso. L'aceto di rose è ottenuto dai suoi petali. Un aroma speziato e orientale si ritrova nella rosa rugosa e nella rosa muschiata.
Ho notato che i classici fiori rosa hanno un profumo tipico di rosa, mentre i fiori gialli e arancioni hanno un profumo dolce e fruttato con un pizzico di agrumi. Quelle bianche hanno un elegante profumo floreale.
Raccolta di petali
Raccogliamo i petali di rosa al mattino, poi la concentrazione di oli essenziali sarà la più alta e rimarranno aromatici.
Ricette collaudate
I petali di rosa possono essere preparati in diversi modi. Ho il mio metodo. Copro i fiocchi lavati con lo zucchero in vasetti e li pastorizzo per 15 minuti. In questo modo ottengo uno sciroppo da usare in inverno. Può essere aggiunto a tè, torte e dessert.
In estate, uso i fiocchi di caramello per decorare il gelato e altre golosità. Appena raccolti e lavati, asciugati in forno, spalmati di proteine montate e cosparsi di cristalli di zucchero.
Protezione contro la muffa e la decorazione è un petalo di rosa posto sulla superficie delle marmellate. Infine, una curiosità . In Cina, il dolce servito nelle occasioni speciali è il riso dolce decorato con rose commestibili.
