L'autore del testo è MSc. Cecylia Beloved Uklańska-Push
I funghi di bosco si verificano solo stagionalmente e il loro raccolto maggiore è in autunno. Tuttavia, la loro presenza dipende dal tempo - non tutti gli anni c'è una "inondazione di funghi". Sono molto sensibili ai fattori esterni, come la siccità o l'eccessiva umidità. Per poter assaporare il loro gusto tutto l'anno, vengono utilizzati molti metodi di conservazione.
Uno dei modi più semplici è asciugare. Intensifica il gusto e l'aroma dei funghi. I funghi destinati all'essiccazione dovrebbero essere sani (privi di parassiti, malattie) e puliti. Va anche ricordato che i funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati, ma solo puliti. I corpi fruttiferi giovani e piccoli possono essere essiccati interi, mentre quelli più grandi si consiglia di affettarli.
Nel caso di una piccola quantità di funghi è meglio infilarli su un filo o uno spiedo e lasciarli in un luogo ventilato. Asciugare la quantità maggiore per 2 giorni in un luogo caldo e arioso su una teglia di vimini o una teglia rivestita con diversi strati di giornale e carta da forno.
Per velocizzare il processo di essiccazione, i funghi possono essere essiccati per due ore in forno preriscaldato a 80 ° C con la porta leggermente aperta. I funghi completamente secchi devono essere messi in un barattolo ben chiuso e conservati in un luogo buio. Se i funghi non vengono asciugati correttamente, potrebbe apparire della muffa.
Prima dell'uso, i funghi secchi vanno messi a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, perché se immersi in acqua bollente si induriranno. Possiamo anche versare acqua fredda sui funghi e lessarli dopo averli ammollati. L'acqua in cui mettiamo a bagno i funghi non va versata, ma aggiunta a zuppe o salse.
Funghi!
Un altro metodo di conservazione degli alimenti, noto da molto tempo, è il decapaggio. Per la conservazione degli alimenti viene utilizzato principalmente acido acetico, cioè il popolare aceto, e meno spesso acido tartarico, il cosiddetto aceto. Questi acidi, abbassando il valore del pH, impediscono la crescita di batteri e muffe. I funghi di bosco sono adatti al decapaggio, come funghi porcini, funghi di pino rosso, latticello, stivali, armillari e oche, e funghi coltivati, principalmente funghi, ma anche ricotta commestibile.
Il congelamento dei funghi è un modo rapido ed efficace per conservarli. Le specie con una polpa più densa sono le più adatte a questo scopo, come le tarme della cagliata, i pesci rossi, i finferli, i funghi porcini, i porcini, i prataioli e prataioli. I funghi puliti possono essere sbollentati, il che impedirà la possibile comparsa di un retrogusto amaro nel prodotto finito. I funghi congelati possono essere conservati fino a sei mesi.
