Il cavolfiore è un ortaggio abbastanza conosciuto e consumato nel nostro paese. L'attuale forma di coltivazione è molto probabilmente derivata dai broccoli. È la varietà botanica più giovane della famiglia delle verdure delle crocifere.
I cavolfiori sono apprezzati per il loro gusto e valore nutritivo, che, sebbene inferiore ai broccoli, è relativamente alto. La parte commestibile è la cosiddetta la rosa, che è l'apice del fusto, non l'infiorescenza. Le rose possono essere di diversi colori. Il più desiderabile è il bianco intenso, possibilmente cremoso, ma sono disponibili per la vendita anche cavolfiori arancioni, viola e verde chiaro.
Di questi ultimi , molto apprezzati sono i cavolfiori romanesco con un interessante colore giallo-verde e una forma conica di rose. Inoltre, le singole rose formano anche torrette coniche - minareti.
I cavolfiori, come i broccoli, contengono una serie di sostanze biologicamente attive che sono molto importanti per il nostro corpo. Come tutte le verdure crocifere, contengono glucosinolati. Uno degli ingredienti più importanti per la salute è il sulforafano, appartenente a questo gruppo. Mostra un'attività anti-cancro confermata in numerosi studi.
I cavolfiori colorati, oltre a preziose vitamine e minerali, contengono anche coloranti che favoriscono la salute. Quelli verdi contengono clorofilla, antociani viola e quelli arancioni contengono carotenoidi. Tutti i coloranti vegetali hanno proprietà antiossidanti, quindi proteggono il nostro corpo dai radicali liberi.
Il contenuto di vitamina C varia da 40 a 100 mg in 100 g di cavolfiore, ma è più alto nelle varietà colorate. Purtroppo le rose bianche hanno un valore nutritivo inferiore. Tuttavia, ricorda che la quantità di verdura consumata è determinante. Inoltre, questo ortaggio fornisce minerali come calcio, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.
Come i broccoli, i cavolfiori non sono adatti per una lunga conservazione. Puoi mangiarli sia dopo la cottura, frittura o stufato, ma anche crudi. Tuttavia, per i cavolfiori colorati, il metodo migliore per preservare il loro colore è cuocere a vapore a breve termine o mangiare crudo. Puoi anche aggiungere un po 'di zucchero da cucina per preservare il colore delle rose.
La maggior parte delle varietà di cavolfiore colorate attualmente disponibili sono destinate alla raccolta tardiva. Tuttavia, nella coltivazione amatoriale, puoi provare a coltivarli prima.
