Da un punto di vista botanico, il cavolo può essere definito dozzine di specie di piante coltivabili e ornamentali. Ci sono centinaia di varietà in totale, tutte derivate da una forma di partenza selvatica che cresce ancora oggi in natura. Può essere trovata sui ripidi pendii dell'Inghilterra meridionale e sull'isola di Helgoland.
Nella coltivazione in giardino, il cavolo vegetale è il più importante, che include, tra gli altri cavolo nero, cavoletti di Bruxelles, cavolo nero, cavolo cappuccio bianco e rosso. Le varietà da giardino sono annuali. Per la verza, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo nero, ci vogliono 4 mesi (dalla semina) perché le teste maturino per essere raccolte. Durante questo periodo si possono seminare, ad esempio, spinaci o lattuga di agnello tra i filari, oppure utilizzare l'appezzamento per la coltivazione dell'indivia.
Le foglie di cavolo cappuccio bianco e rosso sono ricoperte da un caratteristico strato di cera. È un residuo di un antenato selvaggio che si proteggeva dai venti secchi che sollevavano l'acqua salata del mare. Entrambi i cavoli sono moderatamente resistenti al gelo. Al più tardi alla fine di novembre le teste devono essere tagliate e snocciolate durante l'ispezione.
Facciamo diversamente con il cavolo. Le gelate non sono terribili per lui, e lo servono persino, perché quando la temperatura scende, le foglie primaverili diventano più morbide nel gusto. Vale la pena notare che il gusto delle verdure è meglio influenzato dal raffreddamento a lungo termine rispetto a forti gelate brevi. Sotto l'influenza della fotosintesi, cioè la produzione di composti organici con la partecipazione della luce, si formano zuccheri che, a causa di un metabolismo rallentato, si depositano nelle foglie.
I cavoletti di Bruxelles vengono coltivati nelle varietà autunnali e invernali. Vengono annunciate solo le varietà destinate alla raccolta di ottobre e novembre (es. "Rosella"). Di conseguenza, le teste maturano in modo uniforme. Un cavoletto di Bruxelles invernale trattato in questo modo, come "Hilds Ideal" o il tradizionale "Roodnerf" belga, avrebbe meno resistenza al gelo e svilupperebbe gemme gonfie e sciolte.
Il numero e la dimensione delle teste possono essere influenzati in una certa misura da un'abbondante irrigazione e dall'integrazione delle colture con fertilizzante aggiuntivo. Non dovremmo mai strappare le foglie che circondano il germoglio, perché ritardano l'allegagione delle gemme. Inoltre, le foglie sono una protezione naturale delle rose dal gelo, prolungando notevolmente il raccolto.
Le forme decorative di cavolo hanno una posizione speciale. Queste sono piante estremamente originali con foglie ricci tagliate in modo efficace di vari colori. Il cavolo decorativo tollera molto bene il freddo. Anche le basse temperature lo servono, perché sotto la loro influenza le foglie assumono un colore più intenso. Le varietà ornamentali possono essere coltivate in vaso o nel terreno, ad esempio in accordi con doratori ed eriche.
