La frutta destinata alla conservazione deve essere di buona qualità. A causa del lungo inverno, gli alberi hanno ripreso la vegetazione molto più tardi in primavera. Inoltre, molte piogge nei frutteti non protetti hanno causato gravi attacchi di crosta di mele. Già in estate sul frutto erano visibili non solo macchie di crosta, ma anche il deterioramento causato da altre malattie fungine.
Se notiamo una forte rugginosità o paralisi sulla superficie della buccia, questo è il primo segno che squalifica mele e pere per la conservazione. Anche la dimensione del frutto è importante. Piccole e medie sono le migliori. La frutta troppo cresciuta è meglio destinata al consumo diretto.
Anche il grado di maturazione dei frutti alla raccolta è importante. Raccogliamo i frutti quando sono ancora sodi e sodi, poi matureranno lentamente durante alcune settimane di conservazione.
