All'inizio pianifichiamo il lavoro, perché le verdure raccolte non possono aspettare troppo a lungo per essere lavorate. È meglio sceglierne uno, lavorarlo subito dopo la raccolta e solo successivamente utilizzare i successivi. Dipende dall'ordine in cui maturano.
Data di vendemmia
Raccogliamo verdure in una giornata calda e asciutta. Sia la pioggia che il sole forte non migliorano le loro condizioni. Li raccogliamo o li scaviamo con molta attenzione per non danneggiare la buccia. Questo può essere l'inizio di marciume o muffa. Pulisci immediatamente i prodotti raccolti dai resti di terreno, taglia foglie, piccioli e foglie non necessari, quindi fai una revisione dettagliata.
Tutti quelli danneggiati, marci o morsi devono essere rimossi. Non usiamo nemmeno i frammenti che erano sani perché potrebbero contenere tossine pericolose. Faranno semplicemente fallire i nostri sottaceti o succhi.
Verdure selezionate - sane e intere - vengono sbucciate, lavate sotto acqua corrente fredda, asciugate accuratamente su carta assorbente e lavorate immediatamente mediante congelamento, essiccazione o marinatura.
Dal tuo giardino o dal mercato
La miglior materia prima per le conserve invernali sono le verdure del proprio orto. Allora siamo sicuri della loro varietà e qualità dei raccolti. Per te ma non abbiamo un orto del genere, dobbiamo usare quello che puoi comprare. Vale la pena andare al mercato per tali acquisti, perché c'è una maggiore possibilità di acquisire verdure fresche e sane.
Evitiamo le bancarelle del mercato da lontano: pomodori o cetrioli giacciono qui per molto tempo, quindi non sono più freschi. Inoltre, hanno percorso molti chilometri
su camion per raggiungere lo scaffale del negozio. La loro qualità lascia molto a desiderare.
Modalità del trattamento
Ogni verdura viene lavorata in modo diverso. Ecco alcuni dei modi preferiti per i tuoi prodotti.
- Essiccazione - carote (affettate o affettate), cipolla (affettata
), erbe aromatiche, aneto, prezzemolo (questi ultimi sono appesi in soffitta, veranda o terrazza).
- Congelamento - carote, barbabietole, aneto, erbe aromatiche (ad es. In cubetti di ghiaccio), prezzemolo, cavolfiore, broccoli, fagiolini, asparagi, cetrioli
(affettati per insalata di cetrioli ).
- Decapaggio - barbabietole, cavoli, cetrioli.
- Marinare - baccelli di paprika, asparagi, cetrioli, ravanelli - soprattutto questi ultimi possono essere preparati nel miele.
- Purea - pomodori, cetrioli.
- Succhi e concentrati - pomodori, barbabietole.
- Leczo in barattoli - zucchine, zucche, fagiolini, peperoni. Tali alimenti confezionati possono essere conservati in un luogo buio e fresco per un massimo di un mese.
- Succhi di un giorno - barbabietole rosse, pomodori e carote.
Vale la pena sapere che se abbiamo seminato semi di cetriolo contrassegnati come "in scatola" e non li abbiamo fertilizzati con azoto, che favorisce la putrefazione, possiamo sottoporli a qualsiasi trattamento.
I buoni semi sono essenziali
Se vuoi avere una scorta deliziosa per sempre, dedichiamo un po 'più di tempo alla prossima primavera e leggiamo attentamente le informazioni sulle etichette dei sacchetti di semi. Scegliamo quelli che sono destinati alle conserve. Sicuramente ci garantiranno un raccolto sano e abbondante
e una dispensa piena di prelibatezze di successo.
