Per me, il timo cresce da molti anni con uno speciale sconto a base di erbe. Di tanto in tanto scavo il più vecchio dei cespugli. Molto spesso lo trasferisco su una fila di cavoli, che protegge perfettamente dai parassiti. Al suo posto ho messo una giovane piantina. In questo modo ringiovanisco gradualmente la mia "piantagione".
Come raccogliere il timo?
Il timo, raccolto da metà maggio, viene essiccato in un luogo caldo, ma ombreggiato e arieggiato. Tuttavia, il tempo non è sempre quello giusto. Quest'anno tengo le foglie di timo su una griglia sopra il fornello della cucina.
Preparazione dell'erba
Ci vuole un po 'di pazienza per preparare l'erba di timo per condire. Non asciugo i rametti interi, perché poi diventano rigidi, affilati e molto fragili, rendendo quasi impossibile strappare le foglie stesse. Inoltre, i pezzi duri di steli non stanno bene nel piatto. Ecco perché di solito spoglio le foglioline di timo fresco per l'essiccazione. Ne lascio alcuni interi e li uso per spolverare su carne, salse o insalate. Una parte viene macinata in un normale macinacaffè e la polvere risultante funge da eccellente aggiunta, ad esempio, al formaggio bianco con ravanello o erba cipollina.
La data di raccolta del timo per la siccità è descritta in vari manuali come "prima della fioritura". Successivamente la pianta perde parte del suo aroma. Forse. Tuttavia, non sento la differenza tra il timo raccolto all'inizio o alla fine dell'estate. Per me ha sempre lo stesso sapore e allo stesso tempo supporta la digestione di cibi particolarmente grassi.
Proprietà salutari e gustative
Il timo in polvere è anche uno degli ingredienti della mia miscela di erbe, che comprende salvia essiccata, menta, dragoncello, santoreggia, levistico e prezzemolo. Questa miscela è perfetta per spolverare sui cibi fritti. Sostituisce pepe e sale e, soprattutto, varie spezie già pronte contenenti glutammato monosodico o esaltatori di sapidità.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Per gola, stomaco e tosse
Gli estratti di timo fanno parte degli espettoranti e l'olio ha proprietà fungicide e battericide. Viene spesso utilizzato nella produzione di dentifricio. Inoltre, il timo aiuta con la gastroenterite e ripristina l'appetito.
