Solanine
Una volta, per caso, ho scoperto che mangiare patate vecchie può portare ad avvelenamento o indebolimento del corpo. Ho iniziato a leggerlo e ho scoperto che era vero. Vorrei quindi richiamare l'attenzione dei lettori di "Ricetta per l'orto" sul problema delle patate vecchie e germogliate.
Verdura e frutta contengono vari prodotti chimici. Non tutti sono preziosi per il nostro corpo. Alcuni di loro mostrano proprietà tossiche. Una di queste sostanze pericolose è la solanina. Si verifica, tra l'altro, in patate e pomodori verdi acerbi.
Quando la solanina ci minaccia?
Nelle patate, è concentrato sotto la buccia e nel cosiddetto "Occhi". I tuberi sani e freschi contengono una quantità trascurabile di solanina e non rappresentano una minaccia per noi. È diverso quando le verdure iniziano a germogliare in primavera ...
In questa fase contengono più solanina che in estate e in autunno, e consumarle in quantità maggiori può provocare avvelenamento. I suoi sintomi possono
includere nausea, diarrea, vomito, apatia, mal di testa, vertigini, allucinazioni e febbre.
In alcuni casi, c'è anche un'eruzione cutanea sulle gambe o congiuntivite. I bambini e gli anziani sono più sensibili agli effetti di questa tossina.
Le patate colpite dalla peronospora e danneggiate o esposte alla luce contengono quantità maggiori di solanina. La sua presenza in questi ortaggi è testimoniata dall'inverdimento dei tuberi. Quindi non dobbiamo mangiare patate così verdastre.
Come sbarazzarsi di solanina?
Gli scienziati hanno dimostrato che possiamo ridurre significativamente il livello di solanina sbucciare le patate e friggerle in profondità sotto forma di patatine fritte. Tuttavia, non guadagneremo molto nella cucina ordinaria. Solo una piccola quantità della tossina viene lavata via nell'acqua. Ma le patate ancora cotte contengono meno solanina di alcune amate patatine.
Non voglio scoraggiare nessuno dall'usare le patate. Non riesco a immaginare una buona cena senza di loro. Solo da quando ho scoperto i pericolosi effetti della solanina, prendo attenzione a ciò che mangio. I nostri pasti dovrebbero comunque essere quanto più vari possibile. Il mio consiglio è questo: in primavera, al posto delle patate, mangiamo più semole, pasta e riso.
La vecchia regola è che ogni tossina è una medicina e ogni medicina è una tossina. L'azione dipende dalla quantità. Ho letto che nel diciannovesimo secolo la solanina era usata come medicinale per la sclerosi multipla e la nevralgia.
Nelle piante ha una funzione difensiva, proteggendole dall'essere mangiate dagli animali e attaccate dai parassiti. Quindi in natura è necessario e non dobbiamo farci prendere dal panico.
Izabela Cyranowska
