L'autore del testo è MSc. Beata Romanowska
I fiori freschi commestibili vengono utilizzati per esaltare il gusto e, soprattutto, l' aspetto dei piatti . Tra i fiori del cosiddetto Per scopi ornamentali, la rosa più popolare è, in particolare la rosa increspata Rosa rugosa. I suoi petali, privi di un "chiodo" bianco alla base durante la preparazione, fritti delicatamente nello sciroppo di zucchero, sono una marmellata insostituibile per le torte, soprattutto le ciambelle .
I fiori commestibili crescono intorno a noi, ai prati, ai boschi e ai nostri giardini . Ad esempio il nasturzio maggiore al gusto di peperoncino, la margherita comune che cresce comunemente nei prati (quella dell'orto non è adatta al consumo), il fiordaliso che cresce tra i cereali, e il trifoglio bianco possono essere consumati tutti crudi. Altri sono la materia prima per preparare tè , sciroppi e vini . Possono anche essere marinati o canditi (come l'angelica). I fiori della robinia , comunemente nota come acacia, e il sambuco, fritti in pastella per frittelle , hanno un sapore delizioso.
La primula è una pianta perenne sotto parziale protezione delle specie. I fiori gialli con macchie arancioni che sbocciano in primavera vengono raccolti e consumati crudi in insalata o aggiunti a dolci con riso , mandorle , miele e zafferano . Possono anche essere marinati nell'aceto .
Altri fiori o petali commestibili: borragine , senape chiara , lavanda , menta , dente di leone , camomilla , erba cipollina , piretro , melo , limone , daylilies (consumati principalmente in Cina, per mangiarli, devono essere adeguatamente preparati, ad es. al. cotto ).
Calendula, violetta o forse calendula?
La calendula ha iniziato la sua carriera come fiore usato per decorare e condire piatti nell'antica Grecia e in Persia . In Europa veniva aggiunto a zuppe e salse (ha un sapore leggermente piccante), mentre il succo delle scaglie veniva utilizzato per tingere burro e formaggio . Si chiamava zafferano per i poveri .
La fragrante viola era consumata già nell'antica Roma . Il vino dolce veniva condito con le violette , e in seguito divenne un ingrediente di un liquore per gli innamorati . Naturalmente, i fiori possono anche essere consumati crudi in insalata o trasformati in sciroppi . Un tale sciroppo ha un colore intenso e previene la tosse . Ha anche un effetto curativo sui vasi sanguigni perché li sigilla.
Il tagete è usato come colorante alimentare, ad esempio per succhi e torte . I fiocchi di calendula freschi sono adatti come condimento per carne , patate , riso e salsa di formaggio . Hanno un sapore piccante.
Le zucchine sono una varietà botanica della zucca . Ha anche altri parenti: patison e zucca . Oltre ai frutti gustosi e delicati, raccolti quando sono lunghi 15-20 cm, si mangiano anche i fiori di zucca. Li serviamo croccanti, fritti in pastella per frittelle con una salsa , ad esempio soia, possono anche essere farciti . Consigliata la crema di fiori di zucca. Aggiungere parecchi fiori alla cipolla e all'aglio glassati nel burro e cuocere con il brodo. Dopo aver frullato, puoi aggiungere panna e mais o strisce di pepe arrostito .
Il dente di leone cresce comune su prati e giardini e viene sterminato senza sosta . Nel frattempo, ha anche dei vantaggi: i fiori (giovani capolini) sono serviti come capperi , hanno un sapore piccante . Nella cucina francese, la salsa ai capperi, cioè la salsa bianca in umido con l' aggiunta di un cucchiaio di capperi , viene servita con le carni cotte. Nella cucina polacca, vengono utilizzati anche in piatti di pesce , principalmente aringhe, insalate di carne e salumi .
Dai petali dei cestini di tarassaco aperti, il vino viene prodotto per migliorare la digestione e il miele , o lo sciroppo ( fiori di tarassaco , succo di arancia e limone, chiodi di garofano). Per fare il vino, hai bisogno di fiocchi di tarassaco, zenzero fresco a fette , succo di limone e succo d' arancia , zucchero , lievito e acqua .
Si possono mangiare anche le foglie di tarassaco: giovani , raccolte in primavera (da marzo a maggio), sono gustose, raccolte più tardi hanno un sapore sempre più amaro .
Tutti i fiori commestibili dovrebbero essere raccolti nei giorni di sole , dopo che la rugiada è asciutta . Raccoglierli con cura, ad esempio in un cestino , per non schiacciarli .
