Rocket Eruca sativa è un ortaggio che sta diventando sempre più popolare tra i consumatori. Data la più ampia disponibilità di semi, la rucola è anche sempre più conosciuta e apprezzata in coltivazione.
Crea rosette rialzate di foglie a denti larghi con un caratteristico sapore speziato e nocciola, motivo per cui viene spesso abbinato a prodotti dal gusto poco espressivo, ad esempio con mozzarella, avocado o frutti di mare. È ampiamente utilizzato nella cucina mediterranea - come aggiunta o ingrediente principale in insalate, piatti in umido e cotti. Le sue foglie contengono molto potassio e vitamine, soprattutto vitamina C, sali minerali, acidi organici e oli essenziali. Il gusto caratteristico è dovuto al basso contenuto di acido erucico.
La rucola, nota anche come rucola o rucola, è una pianta annuale appartenente alla famiglia dei cavoli. Cresce fino a 30-100 cm, ma nel periodo iniziale forma una rosetta di foglie fortemente tagliate e allungate, che possiamo iniziare a raccogliere solo 3-4 settimane dopo la semina. Possono essere raccolti una o più volte. Le più pregiate sono le foglie giovani, lunghe circa 5 cm, raccolte dalle piante prima della formazione dei germogli di infiorescenza. Le foglie più vecchie sono amare e meno gustose.
La rucola viene coltivata come verdura per le sue foglie e come pianta oleosa per il suo seme, sebbene i suoi germogli e semi di infiorescenza siano usati anche come additivo per miscele di spezie. I semi macinati daranno ai piatti un sapore più nitido ed espressivo. I semi non utilizzati in cucina possono esserci utili nella prossima stagione.
Rucola in crescita
La coltivazione della rucola non causa molti problemi: se forniamo un substrato abbastanza permeabile ricco di sostanze organiche e una posizione leggermente ombreggiata, ne godremo rapidamente il gusto. È adatta alla coltivazione quasi tutto l'anno, può essere seminata da metà aprile a fine agosto, e per le sue ridotte dimensioni può essere seminata anche tra i filari di lattuga o pomodori. Poiché non ha requisiti eccessivi, può essere coltivato con successo all'aperto in contenitori, e successivamente sul davanzale della finestra, ad esempio in cucina.
È ottimo come aggiunta a panini, insalate, piatti freddi e caldi e anche in combinazione con noci o semi di girasole.
