Non riesco a immaginare un giardino senza erbe. La loro coltivazione non è fastidiosa e i benefici sono enormi. Li ho piantati in un angolo leggermente ombreggiato e tranquillo. Si sentono bene lì perché crescono velocemente. Dragoncello, origano, menta e timo sono particolarmente costosi. Ogni anno raccolgo l'eccesso e li trasferisco nelle aiuole tra cavoli, broccoli, pomodori e porri. Il loro odore spaventa i parassiti di queste verdure.
Quando e come raccogliere le erbe?
Le erbe, tuttavia, mi servono principalmente come spezie in cucina. Dovrebbero essere raccolti appena prima della fioritura: è lì che dicono che sono i più aromatici. Tuttavia, li raccolgo per tutta la stagione senza sentire alcuna differenza particolare. Sto solo cercando di rimuovere gradualmente le loro cime, il che impedisce lo sviluppo dei boccioli dei fiori e allo stesso tempo stimola le piante a ramificarsi.
Raccolgo tutte le erbe nelle giornate limpide, subito dopo la rugiada mattutina. Quindi sentono l'odore più forte. Certo, foglie e rametti freschi sono i più sani e gustosi, ma in estate bisogna pensare anche ad altri periodi dell'anno. Da qui la necessità di asciugarli e conservarli.
Essiccazione di erbe aromatiche
- All'aria aperta . Ho solo asciugato le foglie. Metto un solo strato in un cesto di vimini e lo metto in un luogo caldo, ombreggiato e arioso. Questo metodo ne facilita l'uso successivo. Non ci sono problemi con la rimozione delle parti rigide e per lo più affilate degli steli che interferiscono con il mangiare.
- Al forno o al forno . In estate umida o fresca, l'asciugatura avviene necessariamente su una stufa non molto calda o in un forno.
Lavorazione e conservazione delle erbe
Macino alcune foglie secche in un macinacaffè. La polvere risultante è perfetta per condire, ad esempio, formaggi bianchi e salse delicate.
Tutte le erbe, sia in polvere che sotto forma di foglie, le conservo in barattoli ben chiusi, al riparo dalla luce. Ciò impedisce la fuoriuscita dell'aroma e l'ossidazione delle vitamine che contengono.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
