L'antenata di tutte le varietà commestibili di cavolo cappuccio è la varietà selvatica Brassica oleracea. Ancora oggi si trova sulle rive del Mare del Nord in Germania, sulla costa atlantica in Francia e sulle sponde settentrionali del Mar Mediterraneo. È da lì che sono state create varie forme con foglie o fiori commestibili e gustosi.
Tra le specialità a foglia autunnale troviamo il cavolo conico. La sua cultivar 'Filderkraut' produce cespi con foglie delicate con venature sottili e pesa fino a 5 kg. Dalle foglie finemente tritate e salate, otteniamo deliziosi crauti.
Il cavolo verza ha un sapore più piccante e molto meno sensibile al gelo rispetto al cavolo bianco e rosso. Le varietà tardive vengono coltivate per la raccolta invernale e possono persino sopravvivere per l'intero inverno nell'aiuola. Differiscono dalle varietà precoci con foglie rugose verde scuro con una superficie simile a una vescica. Nelle calde giornate autunnali, le teste di cavolo continuano a crescere. La fresatura ne rafforza la stabilità e protegge le radici dal gelo.
Il cavolo è molto simile al cavolo vegetale selvatico. Le sue cultivar, invece, sono più alte e hanno foglie più o meno rugose. I buongustai come la parte centrale o superiore lascia le foglie migliori e di solito lasciano i germogli più bassi, quasi completamente lisci. La raccolta del cavolo toscano (di palma) avviene in ottobre. Proveniente dal sud, questa varietà ha foglie, il cui sapore non deve essere migliorato dal gelo. Rispetto alle altre crocifere, contiene più vitamina C. Per non perderne troppa, le foglie non devono essere bollite troppo a lungo o riscaldate più volte.
I cavoletti di Bruxelles sono difficili da confondere con i loro parenti. Foglie densamente distanziate su lunghi piccioli crescono su un germoglio forte e spesso, alto 60-100 cm. Alle loro radici si sviluppano teste di cavolo in miniatura, che sono germogli laterali ridotti alle gemme. 20-40 teste possono crescere su una ripresa. I più gustosi hanno un diametro di 2-3 cm. Come tutte le varietà decidue e con testa, i cavoletti di Bruxelles richiedono molta acqua e fertilizzazione solida durante il loro massimo sviluppo. Le foglie non devono essere spogliate poiché proteggono i germogli dalla pioggia e dal vento.
Prezzemolo per semina tardiva
Il prezzemolo in foglia viene utilizzato principalmente per la coltivazione invernale. I suoi semi vengono seminati da agosto a metà settembre. Dopo la semina, parte del letto può essere ricoperta di vello per accelerare la crescita delle piante. In questo modo, ci forniremo una porzione fresca di verdure nel tardo autunno e in inverno. Le varietà più comunemente coltivate sono: "Paramount", "Karnaval", "Vita", "Novas".
Nel caso del prezzemolo a radice, il cosiddetto semina pre-invernale. I semi vengono seminati a novembre o all'inizio di dicembre ("Berlińska", "Cukrowa", "Lenka", "Omega") in modo che abbiano il tempo di gonfiarsi ma non germogliare prima dell'inizio del gelo. Un metodo di semina simile viene utilizzato anche per le carote ("Perfekcja", "Ambros", "Dolanka" e molti altri). Di conseguenza, la resa è di diverse settimane prima rispetto al raccolto primaverile.
Raramente coltivata, anche se a volte venduta come radice di prezzemolo è la pastinaca. Le sue radici assomigliano al prezzemolo, ma variano per dimensioni e aroma. La pastinaca ha un sapore di carota-prezzemolo, il suo sapore è abbastanza pronunciato, un po 'piccante. Un gusto più delicato si ottiene raccogliendo le radici dopo la prima gelata.
