L'uomo ha scoperto da tempo che mantenere il cibo fresco ne prolunga la durata. La vera rivoluzione, però, è arrivata con l'invenzione del frigorifero. Conserve fredde. Idealmente, gli alimenti dovrebbero essere congelati a una temperatura compresa tra -18 ° C e -23 ° C. A temperature così basse, le proprietà di frutta e verdura difficilmente si deteriorano e la durata di conservazione è di almeno diversi mesi.
Tuttavia, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Prima di tutto, il contenitore deve essere ben chiuso e, ovviamente, adatto per la conservazione a basse temperature. Meno aria nel contenitore, migliore è il sapore del cibo dopo lo scongelamento. Alcuni contenitori sono dotati di speciali clip di sfiato. Se la frutta e la verdura sono conservate nella busta, spremere l'aria e stringere l'estremità della busta con una clip.
I prodotti destinati al congelamento non devono congelare, perché poi si deteriorano. Devono essere sempre imballati in appositi sacchetti di pellicola spessa e antigelo che non si attacchi ai prodotti o alle pareti del congelatore. Non è consentito utilizzare sacchetti e scatole per gelato usa e getta. Le verdure (e la frutta) conservate si congelano, diventano rosa e si ossidano in superficie, il che le rende immangiabili. Non riempiamo i contenitori fino all'orlo, perché i prodotti surgelati aumentano di volume.
Prima del congelamento, le verdure dovrebbero essere sbollentate, grazie alle quali rimarranno fresche più a lungo e non perderanno molto succo dopo lo scongelamento. Non dimentichiamoci dell'igiene nella preparazione dei cibi congelati. Verdura e frutta devono essere accuratamente pulite, mani e contenitori lavati. Infine, è bene descrivere i sacchetti e i contenitori, non solo con il nome del prodotto congelato, ma anche con la data in cui è stato preparato il cibo congelato.
In nessun caso congeliamo le patate crude, perché poi diventano dolci e morbide. Ha a che fare con la presenza dell'amido, che si trasforma in zucchero quando si congela. Anche la lattuga e i ravanelli non sono adatti per il congelamento. Conserviamo prodotti freschi e maturi. Fragole e lamponi possono anche essere congelati come mousse. Sbollentare le verdure, tranne gli asparagi e le cipolle, prima di metterle nel congelatore. Anche funghi come funghi porcini e finferli sono adatti per il congelamento.
