Conservazione della frutta. Come conservare la frutta per mantenerla fresca a lungo?
Nelle condizioni di coltivazione amatoriale, le colture del nostro frutteto vengono solitamente immagazzinate in cantina. Leggi cosa fare per mantenere fresche e fresche le mele e le pere del tuo appezzamento il più a lungo possibile. Cosa influenza la durata di conservazione della frutta conservata e come proteggerla da marciume e malattie? Ecco alcuni consigli per conservare la frutta in cantina molto più a lungo .
Conservazione della frutta
Conservazione della frutta in cella frigorifera
Affinché il frutto mantenga a lungo la sua freschezza e il suo sapore, è necessario conservare il frutto in condizioni adeguate. I frutti raccolti dagli alberi respirano continuamente, traspirano (perdono acqua) e sono soggetti a processi patologici. Come risultato di questi processi, il sapore del frutto si deteriora, la polpa si ammorbidisce e la pelle si raggrinzisce. Possono anche marcire.
Al fine di prevenire questi fenomeni sfavorevoli e mantenere la frutta fresca il più a lungo possibile, i grossisti li conservano in appositi locali. Molto spesso si tratta di celle frigorifere (consentono di mantenere una temperatura sufficientemente bassa e un'elevata umidità dell'aria) o camere di raffreddamento ad atmosfera controllata (stanze a tenuta di gas dove, oltre ad abbassare la temperatura e aumentare l'umidità dell'aria, è anche possibile ridurre il contenuto di ossigeno nell'aria, che rallenta notevolmente i processi di invecchiamento. frutta). Tali condizioni consentono di conservare la frutta per più di sei mesi.
Conservazione della frutta in cantina
Nelle condizioni di coltivazione amatoriale, solitamente conserviamo la frutta nelle cantine e non abbiamo la capacità di controllare la temperatura e l'umidità dell'aria, tantomeno la sua composizione chimica, come nei magazzini professionali. Tuttavia, con alcune regole, potremmo essere in grado di conservare mele e pere raccolte dal nostro frutteto anche fino a gennaio.
Di seguito vi presento una serie di suggerimenti che vi permetteranno di prolungare notevolmente la durata di conservazione della frutta nella vostra cantina. Naturalmente, il primo passo per il successo è un frutto raccolto correttamente dall'orto, come abbiamo già scritto.
Come preparare una stanza per conservare la frutta
In condizioni amatoriali, per conservare mele e pere, serve una stanza buia, protetta dal gelo, ma allo stesso tempo abbastanza fresca, con possibilità di aerazione (es. Apertura di finestre). Molto spesso, queste condizioni si ottengono nel seminterrato.
Vale la pena posizionare un termometro nel seminterrato. La temperatura di conservazione ideale per le mele va da 0 a +4 gradi C e per le pere da -1 a +1 gradi C. Tali temperature sono conservate in celle frigorifere. Mantenere queste temperature in cantina sarà difficile, ma vale la pena provare a fornire alla frutta condizioni il più possibile simili. Se il termometro mostra una temperatura troppo alta, il seminterrato dovrà essere ventilato. La ventilazione aiuta non solo a regolare la temperatura, ma anche a rimuovere l'etilene secreto dalla frutta immagazzinata. L'eccesso di etilene accelera la maturazione del frutto e ne accorcia la possibile conservabilità.
Una cantina per la conservazione della fruttavale la pena prepararsi prima della data di raccolta. Il seminterrato deve essere sbiancato circa 3 settimane prima dello stoccaggio. Dovresti anche spruzzare la stanza con un fungicida, ad esempio il rame (dovresti farlo con molta attenzione!). Grazie a questo eviterai la contaminazione del frutto con malattie fungine da agenti patogeni che potrebbero essere sopravvissuti in cantina dall'anno precedente. Anche le cassette della frutta devono essere pulite e decontaminate.
Quale frutto scegliere per la conservazione
I giardinieri di riparto ei proprietari di frutteti negli orti domestici di solito possono permettersi di conservare mele e pere . I frutti delle varietà tardo autunnali e invernali sono adatti per la conservazione. Raccogli i frutti per circa 1 o 2 settimane prima che siano maturi per il consumo. Per non perdere questo momento, osserva il frutteto e inizia a raccogliere quando i primi frutti iniziano a cadere dagli alberi.
I frutti raccolti dovrebbero essere esaminati e selezionati. Solo la frutta della migliore qualità è adatta alla conservazione. Devono essere sani, senza segni di marciume o di vermi e la loro pelle non deve essere danneggiata. Qualsiasi danno alla frutta immagazzinata accelera il loro deterioramento. Sfortunatamente, un frutto deperibile influisce negativamente su altri frutti immagazzinati. Ecco perché è così importante stare attenti durante la raccolta e scegliere solo la frutta migliore da conservare.
Scegli solo frutta sana per la conservazione, senza danneggiare la pelle
Come maneggiare la frutta conservata
Metti il frutto selezionato per la conservazione in scatole traforate (ariose). Posiziona le caselle in colonne, una sopra l'altra. Le scatole prima dal basso non devono essere posizionate direttamente sul pavimento. È meglio metterli su traversine di legno in modo che ci sia spazio libero sotto il fondo delle scatole.
È una buona idea coprire le cassette della frutta con un foglio di polietilene in anticipo e sui lati. Ciò impedirà alla frutta conservata di perdere acqua rapidamente e aiuterà a rallentare il processo di maturazione. A proposito, neanche la frutta si impolvererà.
Coprire con un foglio ha un altro vantaggio. Ebbene, la frutta passa facilmente attraverso gli odori di altri prodotti. La lamina fungerà da strato isolante, riducendo il rischio di passaggio di odori. È meglio, tuttavia, non conservare altri prodotti con mele e pere, soprattutto cipolle o crauti.
Con solo una piccola quantità di mele conservate , è anche una buona idea avvolgere ogni mela in carta unta. Tenendo leggermente la mela, piega con cura i bordi del foglio.
Conservazione della frutta in cassette di legno traforate
Di regola è troppo caldo nelle prime settimane di conservazione della frutta , quindi controlla la temperatura e arieggia la cantina. La ventilazione non solo abbasserà la temperatura ma, come ho detto prima, rimuoverà anche l'eccesso di etilene.
Un altro problema è mantenere un'elevata umidità dell'aria. Quando è troppo secca, il frutto perde rapidamente l'acqua in esso contenuta, il che si traduce in rughe sulla pelle e, naturalmente, riduce il valore del cibo. Nelle celle frigorifere professionali l'umidità dell'aria è intorno al 90%. Nella conservazione amatoriale della frutta in cantina le condizioni saranno tutt'altro che ideali, ma è possibile migliorare la situazione versando acqua sul pavimento o posizionando contenitori pieni d'acqua in cantina. L'acqua evaporerà lentamente, umidificando l'aria.
Nei mesi successivi - dicembre e gennaio - sfoglia la frutta conservata. Quelli che maturano più velocemente dovrebbero essere mangiati per primi.
Avvertimento! Assicurati di rimuovere la frutta in decomposizione. Le tossine secrete dai funghi marciumi della frutta sono pericolose per la nostra salute. Qualsiasi frutto marcio, anche se solo leggermente, deve essere scartato intero. Anche le parti integre di tali frutti non devono essere mangiate!
A questo punto è necessario un altro punto. Ovviamente è necessario rimuovere i frutti deteriorati. Tuttavia, rivederli per catturare quelli deperibili non dovrebbe essere esagerato. Ricorda che ogni volta che sposti o traduci il frutto, esso lo schiaccia e trasferisce eventuali spore di funghi ad altri frutti sani. Pertanto, rivedi il frutto con molta attenzione.
Spero che l'applicazione dei suggerimenti di cui sopra ti permetta di goderti il gusto della frutta del tuo frutteto in inverno :)
Leggi anche:
