Le erbe aromatiche appena raccolte inebriano di aroma e gusto. Tuttavia, se li conserviamo correttamente, manterranno più a lungo la maggior parte delle sostanze curative e degli oli essenziali. Gli oli essenziali, ovvero le sostanze attive contenute nelle foglie e nei fiori delle erbe, evaporano rapidamente a diretto contatto con l'aria. Il sole e il calore accelerano ulteriormente questo processo.
Pertanto, il timo, il rosmarino e le altre erbe del Mediterraneo vanno essiccati in mazzi sospesi in un luogo luminoso, ombreggiato, al riparo da vento e pioggia. A loro volta, le foglie di menta, melissa, salvia e verbena di limone vengono rimosse dai germogli e sparse singolarmente su un tessuto di lino o una rete metallica a maglia fine, che viene slacciata su un telaio di legno.
Le foglie strappate devono essere attentamente ispezionate prima di diffondersi, rimuovendo tutte le foglie infette e danneggiate. Dopo tre giorni, le foglie dovrebbero essere sufficientemente asciutte. Per la conservazione di prodotti secchi sono adatti barattoli di latta o barattoli di vetro scuro con tappo a vite.
Come conservare le erbe
Possiamo aromatizzare aceti e oli con rametti interi di erbe aromatiche. Mettere le erbe fresche nel vino delicato o nell'aceto di frutta o nell'olio spremuto a freddo. In questo modo si possono utilizzare soprattutto dragoncello, alloro, levistico, oltre al rosmarino. Un'aggiunta aromatica agli aceti e agli olii vegetali può anche essere granelli di senape, pepe, ginepro e coriandolo, aggiunti in piccole quantità (pochi chicchi per 0,5 l di liquido) e semi di finocchio (fino a mezzo cucchiaino).
Basta un vaso di vetro chiuso con aceto o olio ed erbe aromatiche da porre in un luogo soleggiato, o comunque in un luogo luminoso e caldo, in modo che dopo qualche tempo la maggior parte degli oli essenziali si dissolva nel liquido. La miscela dovrebbe impiegare da una a tre settimane per insaporire. Se lo consumiamo regolarmente e lo usiamo molto rapidamente, le erbe possono rimanere nella bottiglia. Se gli oli aromatizzati e gli aceti vengono utilizzati lentamente, i rametti devono essere eliminati e i semi scolati.
Ricorda che la durata dell'olio aromatizzato dipende dal suo tipo. L'olio d'oliva spremuto a freddo, conservato a 16-18 ° C, è adatto al consumo per 12-18 mesi. L'olio d'oliva non deve essere conservato a temperature inferiori (ad esempio in frigorifero) perché diventa torbido. Il delicato olio di girasole assume un retrogusto sgradevole dopo soli 3-4 mesi. L'aceto di erbe è adatto al consumo per un tempo molto lungo, perché non perde il suo gusto per molti anni.
Le tinture di erbe con piante medicinali profumate erano molto popolari nella cucina polacca antica. Oggi sono tornati di nuovo a favore. La tintura fatta in casa sembra persino essere un hobby alla moda. I liquori alcolici alle erbe hanno spesso un effetto benefico sulla nostra salute, ma dovrebbero essere usati con molta attenzione e con moderazione e preparati secondo antiche e collaudate ricette. Già nel Medioevo si osservava che le bevande a base di erbe contenenti una piccola quantità di alcol possono curare alcuni disturbi e avere anche un ottimo sapore.
Quando raccogliere le erbe
Le erbe medicinali e aromatiche accumulano le sostanze più aromatiche nelle loro foglie prima di mezzogiorno. Tuttavia, non dovresti raccogliere erbe in una giornata piovosa, perché contengono il sapore e le sostanze salutari meno preziose.
Se usiamo solo le foglie della pianta, tagliamo i germogli interi appena prima della fioritura. Sbucciare i fiori di camomilla, malva, melissa e verbasco quando non sono ancora completamente sviluppati. Vanno immediatamente essiccati o conservati nello zucchero.
Le ombrelle infiorescenti di finocchio, cumino e cumino, destinate all'essiccazione o alla conservazione, vanno tagliate non appena i semi diventano marroni.
