Per scoprire come il gusto pungente influisce sul nostro corpo, basta addentare un piccolo morso di peperoncino. Prima ci scaldiamo, poi vediamo gocce di sudore sulla fronte e il nostro naso è così pieno che è difficile respirare.
La capsaicina contenuta nel peperone è un alcaloide responsabile di un gusto bruciante e pungente. È interessante notare che stimola le cellule nervose allo stesso modo di un'ustione o di una lesione meccanica, ma a differenza di loro, non danneggia i tessuti. La capsaicina ha un effetto benefico sulla nostra salute. Secondo le ultime ricerche, distrugge le cellule tumorali e ha proprietà analgesiche e antinfiammatorie. La capsaicina è anche un componente degli unguenti per alleviare il dolore articolare e muscolare.
Sebbene innocuo in piccole quantità, questo alcaloide può causare gravi danni a dosi elevate. La capsaicina deve essere evitata soprattutto dai pazienti con asma bronchiale. Dopo il sovradosaggio, possono verificarsi convulsioni o un grave colore blu della pelle. Gli oli volatili sono anche responsabili del gusto acuto di molte verdure ed erbe. Questi sono antibiotici naturali che ci aiutano ad affrontare le infezioni pericolose.
È stato dimostrato che il consumo regolare di aglio regola la frequenza cardiaca e lenisce le vie respiratorie superiori. L'erba cipollina, invece, per il gusto intenso e piccante delle foglie, è un'ottima alternativa al sale. Ha un forte effetto battericida e aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, quindi dovremmo usarlo il più spesso possibile.
Molti coltivano nasturzi per scopi ornamentali, dimenticando che questa pianta è ampiamente utilizzata anche in medicina. I suoi fiori e foglie commestibili aiutano a prevenire le infezioni urinarie e respiratorie e ha un sapore pungente che ricorda il crescione o la rucola.
Sapori speziati da un cerotto alle erbe
Senape bianca Barbarea vulgaris
Le foglie hanno il sapore di un ravanello, possono essere un'ottima aggiunta a insalate e insalate.
Cochlearia officinalis
Le foglie speziate sono un'aggiunta perfetta a zuppe e salse, ma hanno anche un sapore crudo nelle insalate.
Pepe Lepidium
Le foglie dolci e piccanti hanno un sapore migliore nelle insalate. Supportano l'appetito e stimolano il metabolismo.
Satureja montana salata estiva
Le foglie pepate arricchiscono il gusto dei piatti con fagioli nel ruolo principale o stufati.
Knotweed Polygonum hydropiper
Le foglie sono affilate, amare e piccanti nel gusto. Sono usati come spezia tradizionale nella cucina giapponese.
Allium schoenop erba cipollina.
Contengono molta vitamina C, le foglie sono una gustosa aggiunta alla ricotta o alle uova strapazzate.
Głodek Draba muralis
Le foglie dolci e speziate sono perfette per le insalate. La pianta appartiene alla famiglia dei cavoli.
Tropaeloum Nasturtium
Sia i fiori che le foglie di questa pianta sono commestibili. Perfetto per zuppe e insalate o come decorazione commestibile.
